Lo segundo que te pasa es normal, a los contactos de la sim no se le puede añadir mas que el nombre y el numero, para mas registros, ha de estar en el telefono.
Cuando pulsas un contacto, esta vez sin dejarlo pulsado, te sale un menu, llamar, enviar mensaje, etc, pues aparece uno de «tono» pulsas ahi y puedes elegir el tono para ese contacto.